FROMAGE DE TETE DE COCHON


INGREDIENTS :

1 tête de porc dégraissée – 1 langue de porc – 1 verre et demi de vinaigre de vin – un demi verre de vin blanc sec – 1 bouquet de persil – 1 oignon piqué de 2 clous de girofle – 1 gousse d'ail – 1 branche de céleri 
Découper le tout en petits dés, mettre à part
2 carottes – 1 poireau – 6 échalotes – thym et laurier – 1 branche d'estragon – poivre concassé et gros sel.

PREPARATION

Décorer de quartiers de tomates, de cornichons et de petits oignons au vinaigre.