TAGLIATELLES FRAICHES

ET BRACHIOLES D'AUBERGINES

INGREDIENTS : pour 12 personnes

1200gr de tagliatelles fraiches - 8 aubergines moyennes - 8 tranches de jambon cru -400gr de mozzarelle -

Sauce tomate : 2 boites de tomates pelées au jus - 1 grosse boite de concentré de tomate - 2 oignons -1 branche

de céleri - 6 gousses d'ail - 6 filets d'anchois à l'huile - 2 cueilleres à soupe de câpres - vin rouge - 1 feuille de

laurier - 1 branche de thym - 4 clous de girofle - 1 bouillon de cube de volaille - sel - poivre - piment d'Espelette

-parmesan - huile d'olive.

PREPARATION :

 1- La Sauce tomate

Dans une cocotte, mettre : de l'huile d'olive + les filets d'anchois + l'ail en chemise + les carottes débitées en petits dés + les oignons ciselés + les câpres + le céleri débité en dés.
Faire blondir la préparation
Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir un instant
Verser un volume de vin rouge égal au volume de la boite de concentré
Laisser doucement évaporer le vin rouge dans sa totalité
Ajouter les tomates pelées préalablement passées au moulin à légumes + leur jus + thym et laurier + sel et poivre, piment d'espelette + le bouillon de cube volaille
Mettre une quantité d'eau égale à la valeur d'une demi boite de tomates pelées
Bien mélanger les ingrédients
Cuire à feu doux environ une bonne heure
En fin de cuisson, ajouter un bouquet de basilic frais
Eteindre le feu, couvrir et laisser quelques heures en contact

2- Les brachioles d'aubergines

Peler les aubergines en laissant une fois sur deux quelques bandes de peau
Découper des tranches d'aubergine de 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur
Saupoudrer les tranches de sel fin et laisser dégorger 30 mn
Rincer à l'eau fraiche et bien sécher chacune des tranches
Dans une grande poèle, saisir les tranches à l'huile d'arachide
Retirer sur papier sopalin
Laisser bien refroidir
Découper le jambon cru et la mozzarelle
Etaler sur les tranches d'aubergines : 1 morceau de jambon cru + 2 à 3 bâtonnets de mozzarelle
Enrouler les tranches d'aubergines pour renfermer le jambon et la mozzarelle
Fermer le tout avec un cure dent traversant de part en part la brachiole

3- Finition du plat

Dans un grand plat réfractaire huilé : tapisser le fond avec le reste des  tombées d'aubergines
Disposer les brachioles côte à côte et sur une seule couche de préférence
Saler, poivrer + 1 pincée de piment d'espelette et saupoudrer de parmesan
Napper la préparation avec la totalité de la sauce tomate
Etaler sur la surface quelques tranches d'aubergines + le reste de la mozzarelle et saupoudrer d'origan
Recouvrir d'un film transparent et réserver au frais quelques heures
Mettre au four 220° pendant 20 à 30 mn
Puis laisser gratiner 10 mn environ>

4-Service

Cuire 3 mn les tagliatelles dans de l'eau salée à ébullition
Retirer et égoutter les pâtes
Verser dans un grand saladier, où, l'on aura mis un peu d'huile d'olive + beurre + poivre et quelques feuilles de basilic frais
Bien mélanger
Servir chaud, accompagnées largement de sauce tomate + parmesan et 3 brachioles d'aubergine par personne.